匠心+创新 解码豆捞坊潮汕牛肉火锅的“变与不变”
2019，对于火锅行业，是充满变数和挑战的一年，“太难了！”这句话，在火遍抖音的同时，也成为许多火锅老板的“口头禅”。然而，在河南，有这样一家火锅企业，它逆风而上，成为“行业黑马”：从2015年12月大卫城首店开张，到今天已开出11家热门商圈直营店，且每家必火，店店排队。不仅如此，它还成为十一届少数民族全国运动会餐饮鲜牛肉唯一赞助商，其大卫城店还入选2019大众点评必吃榜餐厅。它，就是豆捞坊潮汕牛肉火锅！
12月12日，豆捞坊潮汕牛肉火锅在郑州正弘城店举行了4岁生日“party”，资深“豆粉儿”和30多家媒体纷纷前往见证。年仅4岁的它，为何能成为火锅界的“现象级”品牌?市场变化之中，风口来去之间，它又有着怎样的坚守与创新?
(现场)牛肉“秒熟”，粉丝连赞“三个鲜”！
没有鲜花、没有红毯，豆捞坊潮汕牛肉火锅的4岁生日“party”不喧哗、不落俗套，却细节精致，“新餐饮”风十足：粉丝合影互动，创始人苑嘉益致辞亲切，简单的环节之后，工作人员便端上火锅、牛肉——请粉丝们吃饭！像极了豆捞坊潮汕牛肉火锅的性格——用产品说话！
21岁的小王，大三学生。小王回忆，第一次吃豆捞坊潮汕牛肉火锅是在大一时，和室友一起。“那是我们的第一次聚餐。”小王说，她喜欢吃辣，但室友们坚持吃清汤锅，贴心的小王只好“随大流”。但是，第一口牛肉入口后，小王立即被“惊艳”了。她说，之所以喜欢吃辣锅，是因为她觉得，只有辣味才能激发食材的“潜力”。没想到，清汤锅涮出的牛肉居然能这么好吃，“鲜！很鲜！特别鲜！”小王连说“三个鲜”。
40岁李女士，对豆捞坊潮汕牛肉火锅的热爱不亚于小王。 “第一次听说牛肉只涮十几秒就能吃，我根本不相信。”李女士说，她平时自己也做饭，知道牛肉很难熟，而且容易发硬。可吃了豆捞坊潮汕牛肉火锅品，她才真相信——原来，牛肉真的可以鲜到“秒熟”。
(食材)追求极致食材，是豆捞坊潮汕牛肉火锅的自我使命和企业基因
流量时代，网红店如雨后春笋夺人眼球，老餐饮品牌沉淀了大量客户资源仍在努力发力。此时，对于新创立且想长期发展的餐饮品牌而言，竞争的残酷可想而知，豆捞坊潮汕牛肉火锅能够突出重围，靠的是对食材的极致追求。
“只有感动自己，才能感动食客”。提起食材，苑嘉益回忆，当初，为了寻找最好的牛肉，团队“三顾茅庐”;2015年，首家大卫店开业时，由于知名度不高，门可罗雀。但苑嘉益坚持当天的牛肉当天处理，每天亏损上万元……一个个故事，是豆捞坊潮汕牛肉火锅追求极致食材的见证，也是其团队1460多个日夜的信念坚守。
据介绍，豆捞坊潮汕牛肉火锅选用的牛，全部都是云贵高原的土黄牛，肉质中带着自然的新鲜;不远千里运到郑州，现杀现用，全城冷链运输，从屠宰到端上餐桌，整个过程不超过4个小时，到达食客的餐桌;上桌的牛肉还带着自然的色泽，光是看着这牛肉就觉得新鲜。而且，豆捞坊潮汕牛肉火锅坚持”午餐牛肉晚餐不用，晚餐牛肉不过夜”。
无痴心者无真情。托尔斯泰说：“人类的使命，在于自强不息地追求完美。”毫无疑问，目光长远、严格自律，都不足以形容豆捞坊潮汕牛肉火锅，对于食材的极致追求，已成为豆捞坊的自我内化的使命和根治血液的企业基因。
(制作)匠心刀工+完美汤底，让牛肉口味完美呈现
对食材最大的尊重是让它完美呈现。
豆捞坊潮汕牛肉火锅，十分讲究“鲜切”二字，不同的切法、不同的摆放，也关系到口感和味道。“太厚、太薄、切不到位，每一点细微的差距，都会让牛肉的味道有所不同，手起刀落间，每一片牛肉都蕴含匠心。”豆捞坊潮汕牛肉火锅的大厨说，千万别小瞧做切牛肉这一门手艺，看似简单的切片，没有2-3年的磨练，很难出师。说话间，只见，在明档厨房后，手起刀落，一盘盘精致的“艺术品”被送出厨窗。
牛肉上桌，只凭肉眼查看，就能看出这其中的玄妙。新鲜黄牛肉，纹理清晰，色泽鲜红，不经过冷冻，没有水分的流逝，放在碟中即使倒立，也不会掉肉。
放入汤中，随着漏勺的三上三下，新鲜的黄牛肉烫熟，颜色从鲜红变成深棕，只需十余秒即可入口。闻一下，是纯正的牛肉味道，吃一口，前味是牛肉的鲜嫩质紧，后味唇齿甘甜，令人回味无穷。
此外，记者了解到，清汤锅看似清清寡寡，里面可是大有学问。汤底用牛骨头现熬，避免了牛肉带来的油腻，还保留了牛骨中的高钙;汤底不添加众多调料，只是稍微做一点调味，目的就是保留汤底原本的鲜甜味;最大程度的还原这锅鲜汤的鲜味。
(创新)牛肉丸烤串、牛杂煲……对于“牛肉”的所有幻想，这里都有！
史蒂夫·乔布斯曾经说过;“专注和简单一直是我的秘诀之一。”专注力就是竞争力，但是专注不等同于墨守成规。发展过程中，豆捞坊一直在坚持“围绕以顾客体验为核心的不断的产品研发创新。
记者了解到，今年开始，从陆续推出的霸气牛肉丸烤串、一口入魂牛杂煲，再到陆续上新的手剪牛肠、现卤牛大肚、现卤金钱肚、辣卤牛筋牛腩，包括投资引入阿平牛杂、丸界大牛等热门品牌，豆捞坊潮汕牛肉火锅引入了很多顾客喜爱或期待的原创型产品，每隔一段时间来都能体会到新惊喜，关于牛肉的美食，可以在这里“一网打尽”。但万变不离其宗，所有一切研发，都围绕“牛肉”这个根基展开。
管中窥豹，一叶知秋。事实上，从豆捞坊潮汕牛肉火锅这一品牌创立之初，创新，一直是它企业基因的核心之一。4年前，豆捞坊在郑州掀起了潮牛火锅品类的热度先河;4年后，它正在把“豆捞坊鲜牛肉，4小时上餐桌”贯彻得更加彻底，从热门品类属性到知名品牌属性，成为业界和消费者共同的信赖选择，也正在带给用户更多创新产品和玩法！
(理念)不变的是初心，改变的是思路
过去的4年，是不变的一年，在追求极致食材和极致制作的路上，豆捞坊潮汕牛肉火锅从未徘徊犹豫;过去4年，也是不断变化的一年，不断丰富、优化出品，提升服务，豆捞坊潮汕牛肉火锅从未停止前进。
从2015年年底在丹尼斯大卫城开出首店，到今天已经占住了郑州市的核心商圈和购物中心，再到2019年6月首次走出郑州进驻洛阳，吹响了进军河南地级市场的冲锋号。如果将豆捞坊潮汕牛肉火锅比喻成一棵树，匠心则是它的根，向下生长，倔强坚守，才能固本强基;创新则是它的营养，向上输送，源源不断，才能枝繁叶茂。
如今，豆捞坊潮汕牛肉火锅正在以“让中国人吃上新鲜好牛肉和牛肉火锅”为愿景，将目光瞄准了全国市场。
不变的是初心，改变的是思，豆捞坊潮汕牛肉火锅是“新餐饮”的优秀代表，路，它有着年轻一代的倔强，也有着年轻一代的灵动，它伴随着许多故事而生，未来，还有太多的故事要讲述，我们一起期待着！